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La nostra filosofia
La cultura mediterranea non si comprende se non è vicina al mare e intorno a una tavola. Se a quella tavola si condivide, inoltre, una paella (sempre al centro e con un cucchiaio di legno), stiamo partecipando a una delle cerimonie che più ci uniscono e meglio ci definiscono. A Casa Carmela, da quasi cento anni, rendiamo possibile questa liturgia in cui il fuoco svolge un ruolo essenziale e in cui la tradizione, la qualità e la vicinanza della materia prima fanno il resto.
Ristorante con una storia propria
La storia di Casa Carmela è la storia di una famiglia che per quattro generazioni ha lavorato per trasformare questo ristorante, che iniziò come una modesta baracca, in un punto di riferimento in tutto il territorio spagnolo. L’eredità di Don José e Doña Carmen, su cui si basò Casa Carmela nel 1922, continua oggi a vivere in ogni piatto e in ogni sapore.
La Paella di Casa Carmela
A Casa Carmela continuiamo a preparare la paella valenciana seguendo i ritmi che ci ha insegnato l’antenata Carmen. Sempre con legna d’arancio e solo con ingredienti locali, per ottenere quel sottile strato di riso e quel sapore affumicato del fuoco che hanno reso questo piatto un’icona della gastronomia valenciana.
Prodotti freschi
Il nostro menu è influenzato dai prodotti che il mare e l’orto ci offrono ogni giorno. A Casa Carmela lavoriamo solo con pesce e frutti di mare freschi che ci vengono portati direttamente dalla pescheria: gamberi di Dénia, aragosta di spiaggia, vongole di carril, cozze valenciane, telline di spiaggia… Il pollo, il coniglio e l’anatra che utilizziamo ci vengono ancora forniti dal nostro fornitore di sempre, dal suo pollaio all’Orto di Vera, e sia il garrofó che la ferradura (fagiolo bianco e fagiolo verde) che utilizziamo nelle nostre paellas sono varietà autoctone.
Di fronte a La Malvarrosa
Casa Carmela si trova sulla spiaggia della Malvarrosa.
Il Mar Mediterraneo, con la sua luce e i suoi colori, i suoi aromi e suoni, è il nostro sfondo. Un privilegio per i sensi.
Cucina tradizionale valenciana
Le paellas a legna sono la nostra specialità. Nel nostro menu, il cliente può scegliere tra venti tipi di riso diversi. Il riso del “Senyoret”, la paella con l’aragosta o quella con l’aragosta di spiaggia sono alcune delle più apprezzate. Elaboriamo anche la tipica fideuà con frutti di mare. La paella valenciana viene preparata solo su ordinazione e ne facciamo un numero limitato al giorno a causa del lungo tempo di preparazione.
Il resto della nostra offerta gastronomica attinge alla tradizione culinaria valenciana, in cui non può mancare il tradizionale “esgarraet” di peperone, a cui aggiungiamo mojama e baccalà, o il pomodoro della terra tagliato con trancio di tonno.
Prima del riso, un polpo temperato alla griglia, una “espardenyà” (piatto a base di spugna di mare), ortica in tempura, un calamaro fresco alla romana o alcuni dei nostri classici: la “clòtxina valenciana” o la “tellina di spiaggia”. Abbiamo anche pesci e frutti di mare freschi appena portati dalle pescherie e stufati come il “nugat de rap”, una variante dell'”all i pebre” in cui sostituiamo l’anguilla con il rana pescatrice, insaporito con una salsina preparata nel mortaio.
Dove puoi trovarci
Contatto
DOVE SIAMO
Carrer d'Isabel de Villena, 155.
46011 València.
Info e-mail
PRENOTAZIONI TELEFONICHE
Qualsiasi prenotazione non confermata dal ristorante non sarà valida.
(+34) 963 710 073
(+34) 696 017 989
Orario
Da Lunedì a domenica, dalle 13.00 alle 16.00
Colaboradores:
CASA CARMELA ha sido beneficiaria del Fondo Europeo de Desarrollo Regional cuyo objetivo es mejorar el uso y la calidad de las tecnologías de la información y de las comunicaciones y el acceso a las mismas y la sostenibilidad, gracias al que ha realizado una inversión en electrodomésticos de alta eficiencia energética para la mejora de competitividad y productividad de la empresa en 2021. Para ello ha contado con el apoyo del Programa de Competitividad Turística de la Cámara de Comercio de Valencia.
Fondo Europeo de Desarrollo Regional
Una Manera de hacer Europa
CASA CARMELA ha sido beneficiaria de una ayuda 9.000 € en 2021 por estar adherida a L´Exquisit Mediterrani (Turismo Comunitat Valenciana).
CASA CARMELA ha recibido de la Fundación València Activa, del Ayuntamiento de València, el Premio Empleo Estable por un importe de 10.000. Del programa Re-Activa del Ayuntamiento de València ha recibido en 2020 de 1.293€, y de 10.000€ en 2021
CASA CARMELA ha sido beneficiaria de una ayuda de 12.000€ por los efectos derivados de la covid-19 en 2021 de Labora (Servei Valencià d'Ocupació i Formació).